众所周知，营养是维持儿童基本新陈代谢，保证儿童正常生长发育的关键。营养素摄入过多或不足，就会导致营养失衡与营养缺乏，从而限制儿童健康成长。我们通常所说的营养不良包括能量-蛋白质缺乏性营养不良（如消痩和恶性营养不良)和微量营养素缺乏(如矿物质和维生素缺乏等），而且两者间具有一定的重叠性，常常一种微量营养素的缺乏同时伴有其他几种微量营养素的缺乏。
　　(1)维生素矿物质作用
　　儿童营养不良常伴有多种维生素矿物质缺乏和不足，其中又以维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、叶酸缺乏和钙不足等较为常见。维生素矿物质缺乏和不足会对儿童的生长发育，尤其是智力、体格、免疫水平和注意力等造成不良影响。而且维生素和矿物质之间还存在协同作用，即如果没有矿物质的协助，维生素就不能被吸收，也无法正常发挥作用。如维生素A是合成糖蛋白的重要辅基，骨骼基质中的硫酸软骨素就是一种重要的糖蛋白，缺少维生素A会影响小儿的骨骼生长;维生素D与钙的吸收以及成骨密切相关；维生素C在胶原的合成过程中，能帮助赖氨酸和脯氨酸羟化，从而促进胶原组织的合成;B族维生素能改善儿童食欲，促进其它营养素的吸收等。
　　(2)正确补充维生素矿物质
　　有人认为维生素矿物质如此重要，是不是吃得越多越好?回答是否定的。因为这种看法不但错误，而且非常危险！我们说的维生素一般可分为水溶性和脂溶性两种。脂溶性维生素(如维生素A、维生素D等)摄入过多时，不能通过尿直接排出体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。例如：长期口服大量维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。而水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官，如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜引起出血。此外，长期服用过量维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。一般正常人服用的剂量应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。
　　同样的道理，矿物质摄人过多也可致中毒。比如钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石;过量的锌可引起铜的缺乏;摄入的铁过量，有可能造成铁中毒，在短时期就会造成胃肠道出血性坏死，高水平铁可能有致癌作用……
　　还有人认为维生素可以代替蔬菜。这种做法也是错误的。因为蔬菜中的各种维生素是按一定比例存在的天然成分，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。此外蔬菜中含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份。所以相比较而言，蔬菜对人体健康的作用更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。
　　反之，蔬菜同样不能代替维生素制剂。因为不是所有的蔬菜都富含某种单一的维生素，如果是缺乏此种维生素的人，单凭每天的饮食很难满足身体的需要。并且蔬菜水果中的某些维生素，会随着食品加工而大量的流失。以维生素C为例，并不是所有的水果蔬菜中都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100mg维生素C。而且维生素C是水溶性的，在洗菜时，很容易丢失；另外维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，会被大量破坏；所以当某种维生素缺乏时，不能用蔬菜代替维生素制剂。