不少地区尤其是沪杭一带，炒菜喜欢带甜味，例如红烧肉喜欢放点糖，但对糖尿病患者则不利，因此常需要寻找一些代替品，既有甜味，又不会引起血糖升高，下面介绍几种甜味剂。
　　甜味菊糖:是由植物甜叶菊的叶、蓮中提取的多糖。为白色粉末状结晶，在空气中易吸湿，甜度很高，为蔗糖的300倍。甜叶菊糖食用后不易被吸收，也不参与糖代谢，是糖尿病患者较理想的甜味剂。
　　甘草苷:是由植物中药甘草提取的多糖成分，其甜味略有异味（中药味），甜度较高，为蔗糖的200倍，它既可作为糖尿病患者的甜味剂，还有护肝作用。为减少其中药味，食用时可添加增香剂，改善口感。
　　蛋白多糖:也叫甜味素。甜度是蔗糖的200倍，口感较佳，很像蔗糖。它的热值很低，不受胰岛素调控，也不增加血糖浓度，非常适合糖尿病患者食用。但食用时易受高温影响(结构破坏），甜度降低。所以使用时，食物的温度不宜过高。
　　木糖醇:是以玉米芯、甘鹿淹等为原料，经水解催化加工而成的甜味剂。甜度与蔗糖相似，甜味清凉。它在体内的代谢与胰岛素无关，可作为糖尿病患者的甜味剂食用。但不宜过多，因木糖醇在肝、肾代谢过程中产生尿酸和草酸，引起高尿酸血症和高草酸血症，形成过多的尿酸盐结晶会沉积在肾脏，最终导致肾功能损害，尤其有糖尿病肾病者，更应引起重视。
　　麦芽糖醇:是由麦芽糖经还原后形成的双糖醇。味质与蔗糖相似。它在体内不产生热量，可作为糖尿病、心血管病患者的食用甜味剂。
山梨醇:是一种六元醇^甜度为蔗糖的50%〜70%，具有凉甜的口感，是制作面食、冷冻食品的理想添加剂。它不影响餐
后血糖浓度，但可产生热量。